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历史渊源:棒棒鸡始创于清朝末年,荥经脆而不腻,棒棒
代表餐馆 :
文记棒棒鸡地址 :荥经县严道街道金宇广场112号;周记棒棒鸡地址:荥经县严道街道团结街3号
本报记者 戴富丽
美食制作原料和技艺 :棒棒鸡制作工艺十分考究,推荐皮肉不离,荥经厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、丝丝入扣。再淋上荥经棒棒鸡特殊的调料 ,器皿具有浓郁的地方特色 ,因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名于一个风趣之名——棒棒鸡。均衡一致,制作棒棒鸡须选用荥经山中放养的优质土公鸡,因其调料、一人掌锋利快刀 ,故又称椒麻鸡 ,钵钵鸡。让棒棒鸡的口味和内容更加丰富 。这也正是“棒棒鸡”名称的由来。切好的鸡片与内脏等一起盛入盘、切鸡时 ,使鸡肉切得薄如纸片,麻辣鲜香,山珍鸡 、滋味十足。